Grove muffins

Her er oppskrift på ca. 16 muffins av vanlig størrelse, eller 40 minimuffins:
4 dl kruskakli
2,5 dl kefir
1 dl olje (mais eller soya)
1 egg
0,5 dl brunt sukker
125 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
0,5 ts salt
1 ts kanel
1 revet gulrot
1 håndfull grovhakkede valnøtter
Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 190 grader.
Bland kruskakli og kefir, la det stå og svelle i ti minutter. I
mellomtiden rører du sammen olje, egg og sukker. Bland det tørre. Rør
sammen kliblandingen og det våte. Tilsett melblandingen, og rør til
alt er akkurat blandet (rører du muffins for lenge, kan de bli seige
og fulle av luftbobler). Vend inn revet gulrot og hakkede valnøtter
(kan også bare brekkes grovt – det går fortere, og gir gode, knasende
biter).
Stek midt i ovnen i 15–20 minutter.
Tips: Får du tak i små minimuffinsformer, er de en passelig munnfull
som dessert i matboksen.